SANDWICH DI MELANZANE E SALMONE

 

Ingredienti x 4

1 melanzana
100 gr salmone affumicato a fette
100 gr fagioli borlotti
1 patata
100 gr ricotta
Erba cipollina
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale grosso
Sale rosa
Aceto balsamico
 
VARIANTI E CONSIGLI
È un piatto saporito e veloce da realizzare, l’unica operazione lunga è l’attesa dello spurgo delle melanzane. Potete servire in aggiunta anche delle verdure al sapore o saltate in padella e delle fette di pane con cui assaporare meglio la crema di patate e legumi.


Conosciamo gli Ingredienti

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Il Salmone >>

PROCEDIMENTO

Lessate la patata in acqua bollente salata, una volta cotta la spelliamo sotto l’acqua e la passiamo al mixer assieme ai fagioli borlotti, alla ricotta, al trito di prezzemolo ed erba cipollina, un poco di sale rosa e ad un cucchiaio di olio di oliva.

Mondate e lavate la melanzana, tagliate il picciolo e la parte finale, tagliatela a rondelle non troppo sottili e disponetele sopra un piatto, componendo degli strati, sopra i quali cospargerete il sale grosso; questa operazione serve per espellere il liquido amaro al suo interno, lasciatele quindi spurgare per 20 minuti.

Successivamente sciacquatele bene sotto l’acqua corrente e cuocetele sopra una piastra.

Una volta grigliate le fette di melanzana, procediamo con la composizione: una fetta di melanzana una fetta di salmone e un cucchiaio di crema. Continuate così componendo tre strati, ultimando con la crema. Ultimate il piatto aggiungendo a parte un poco di crema e insaporite con una spolverata di erba cipollina e gocce di aceto balsamico.