MUFFIN AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

 

Ingredienti x 24 pz

300 gr farina farro
300 gr manitoba
1 bustina lievito secco
40 gr zucchero
120 gr burro
1 uovo
1 bustina zafferano
300 gr latte tiepido
10 gr sale
Semi vari
Olio di oliva

Per la farcitura:
200 gr prosciutto cotto
50 gr formaggio pecorino
 
VARIANTI E CONSIGLI
I muffin avranno una consistenza morbida dal colore dorato. Potrete farcirli con ogni tipologia di condimento, meglio se non ricco d’acqua, per evitare che la pasta si bagni troppo, se volete usare la mozzarella ricordatevi di farla prima sgocciolare dal siero. Una volta che i muffin saranno raffreddati li potrete congelare per consumarli nei giorni successivi.


SEZIONE GUIDATA

PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito in un poco di acqua assieme allo zucchero, versate nell’impastatrice assieme alle farine setacciate. Nel latte tiepido fate sciogliere lo zafferano e versatelo nell’impasto, aggiungete l’uovo e il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti. Solo verso la fine aggiungete il sale. Lavorate velocemente la pasta con le mani, raccogliete l’impasto a formare un panetto e mettetelo a lievitare all’interno di un recipiente stretto ed alto che avrete precedentemente uno con olio di oliva, in modo che la maglia glutinica si rafforzi lievitando in altezza. Il volume dovrà triplicare; coprite con un panno umido lontano da fonti d’aria.

Una volta che la lievitazione avrà fatto il suo corso, riprendiamo il nostro impasto e stendiamolo con il mattarello e ripieghiamolo su se stesso a libro, formando così le pieghe necessarie alla maggiore lievitazione in cottura. Procedente in questo modo un paio di volte, successivamente stendete l’impasto a formare un lungo rettangolo. Al centro andiamo a stendere le fette di prosciutto cotto e sopra il pecorino grattugiato. Chiudete a portafoglio e stringete bene con le mani, realizzando una forma cilindrica, facendo attenzione a chiudere bene le fessure. Con un coltello a lama tagliate il cilindro a fette, lavoratele con le mani dando loro una forma sferica, intingente la superficie nell’acqua e successivamente nel recipiente dei semi vari e poneteli all’interno del contenitore per muffin (che avrete precedentemente unto con l’olio di oliva), meglio se di silicone. Fate riposare nel forno spento per altri 20-30 minuti, e successivamente infornate a 180°C per 20 minuti.