PROCEDIMENTO

Mondate e lavate la melanzana tagliate le estremità e riducetela a dadini, tagliate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere, successivamente aggiungente i dadini di melanzana e un poco di acqua. Lasciate cuocere e mescolate di tanto in tanto. Verso metà cottura aggiungete anche i funghi chiodini tagliati a tocchetti, precedentemente lavati accuratamente per togliere eventuali residui di terreno.

Nel frattempo in due ciotole prepariamo quella per gli ingredienti secchi e quella per gli ingredienti liquidi.

In una andremo a versare la farina setacciata, il sale , una macinata di pepe, il bicarbonato, il lievito, l’erba cipollina e l’origano.

Nell’altra ciotola andremo a mescolare l’uovo con il composto di melanzane e funghi, che nel frattempo si sarà raffreddato; infine aggiungete l’olio di oliva, il formaggio Parmigiano e lo stracchino a pezzetti. Incorporate nella ciotola dei liquidi quella dei solidi, alternando al latte, e mescolate sino ad amalgamare gli ingredienti in un unico composto. Prendiamo i pirottini di carta e li andremo a collocare negli stampi da muffin, versiamo all’interno di ognuno due cucchiai di impasto, sbattiamo con il palmo della mano il fondo degli stampi per livellare al meglio il composto e cuociamo in forno a 180°C per 20-25 minuti.