PROCEDIMENTO

In una casseruola fate bollire l'acqua e fate lessare le patate, se volete farle cuocere rapidamente pelatele e tagliatele a dadini.

Una volta pronte con uno schiaccia patate preparate la purea, che andremo a condire con l'insieme delle erbe aromatiche (tenete un poco da parte per la cottura), con l'aggiunta del prezzemolo tritato al momento, del sale, pepe , del formaggio parmigiano grattugiato e dell'uovo. Quando avremo ben amalgamato la purea, andiamo a creare i medaglioni aiutandoci con uno stampo, i medaglioni dovranno essere alti circa un dito.

Poggiamoli su della carta da forno e lasciamoli riposare per qualche minuto in frigorifero. Successivamente in una padella aggiungiamo un poco di burro assieme all'olio di oliva e all'avanzo delle erbe, aggiungete un dito di vino bianco frizzante. Ora possiamo riprendere i nostri medaglioni dal frigorifero e cuocerli. Aiutandoci con una paletta adagiamo i medaglioni nella padella e lasciamo che si dorino da entrambe i lati.