INVOLTINI DI MELANZANE E STRACCHINO

 

RICETTA DI MARA DA BOLOGNA

 

Ingredienti x 2

100 gr stracchino
10 olive verdi denocciolate
Curry
Erba cipollina
Prezzemolo
1 melanzana
Olio, aceto balsamico, sale
Peperoncino
10 champignon
1 peperone rosso

VARIANTI E CONSIGLI

Questo piatto è un’unica portata, in quanto la crema di stracchino risulterà molto corposa, il piatto lo possiamo accompagnare con delle fette di pane non troppo spugnoso, meglio se tendente al secco, in modo che possa assorbire i sughi del piatto senza così sfaldarsi. Meglio quindi un pane con farina integrale e mais.

 


Conosciamo gli Ingredienti

Stracchino >>


PROCEDIMENTO

Mondate e pulite le melanzane, privatele del picciolo e tagliatele per la loro lunghezza a fette non molto sottili. Pulite li champignon sotto l’acqua corrente, avendo cura di togliere l’eventuale terra residua e grattare le parti non perfette del fungo.

Lavate il peperone, privatelo del picciolo, tagliatelo a metà e togliete i filamenti bianchi e i semi interni, e tagliatelo a listarelle sottili. Distribuitele su di un vassoio e cospargetele con del sale e lasciatele a riposo per circa 30 minuti.

In questo frangente di tempo inizieranno a spurgare il liquido amaro al loro intero.

Nel mentre, fate cuocere in acqua bollente le listarelle di peperoni e gli champignon, questa operazione nel microonde richiede solo 20 minuti alla massima potenza (ricordate di usare un contenitore apposito per microonde e di aggiungere acqua fino a copertura delle verdure). Trascorsi 30 minuti passeremo le fette di melanzana sotto l’acqua corrente per sciacquarle dal sale e dal liquido spurgato e le cuoceremo sulla piastra, facendole grigliare entrambe i lati, facendo attenzione che non diventino troppo secche. Le lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo il ripieno.

Mettiamo lo stracchino all’interno di un pentolino, tagliamo finemente le olive verdi denocciolate e lasciamo che il formaggio si sciolga lentamente. Divenendo una crema fluida. Potrete effettuare questa operazione anche nel forno a microonde, mettendo gli ingredienti in un recipiente apposito e facendo cuocere a 400 watt per 40 secondi per due volte. Successivamente spolveriamo con l’erba cipollina e il prezzemolo. Componiamo ora il piatto: prendiamo una fetta di melanzana per volta e metteremo un poco di crema di stracchino in un lato, arrotoliamo la fetta di melanzana su se stessa e la collocheremo nel piatto, procediamo in questo modo fino a terminare le melanzane. La crema di stracchino avanzata, l’andremo a stendere sopra ad ogni involtino, e andremo a spolverare con un poco di peperoncino (se è gradito).

Collochiamo fra una melanzana e l’altra una striscia di peperone rosso, mentre ai lati collocheremo le fette di melanzana avanzate, dando loro la forma di un contenitore, riempiendole con i funghi e le strisce di peperone rosso. Andiamo a insaporire con un filo di olio, sale, prezzemolo, erba cipollina e qualche goccia di aceto balsamico.