FUNGHI RIPIENI DI RISO

 
 

Ingredienti x 4

12 Champignon
1 Melanzana piccola
1 Carota
½ cipolla
50 gr riso
Formaggio Parmigiano
Erba cipollina
Sale, pepe
Olio di Oliva
 
VARIANTI E CONSIGLI

Gli champignon ripieni di riso sono un piatto facile da realizzare, fresco, adatto ad ogni tavola, magari con una linea di aceto balsamico o crema di aceto.



Conosciamo gli Ingredienti

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Gli Champignon >>

PROCEDIMENTO

Mondate e lavate gli champignon, avendo cura di togliere tutto il terriccio, aiutandovi con un coltello sotto l’acqua corrente. Togliete il gambo e lasciate da parte i cappelli.

Tritate la carota pelata assieme alla cipolla e fate soffriggere il trito di verdure assieme in una pentola con un filo di olio. Mondatee lavate la melanzana, privatela del picciolo e tagliatela a dadini e aggiungetela al soffritto assieme a un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco lento. Continuate la cottura fino a quando non sarà terminata la cottura.

A parte fate bollire abbondante acqua salata e cuocete il riso con le tempistiche scritte sulla confezione. Una volta cotto lo scolate e lo lasciate raffreddare, lo condite con il formaggio parmigiano grattugiato, l’erba cipollina, una spolverata di pepe, mescolate il tutto e una volta ottenuto un impasto compatto, andiamo a riempire i cappelli dei nostri champignon.

Impiattiamo tagliando alcuni champignon a fette, che disporremo nel piatto da portata, sopra andremo a collocare i nostri funghi ripieni; prima di portare in tavola ultimate il piatto con un filo di olio di oliva e un’altra spolverata di erba cipollina.