CAPONATA DI VERDURE

 

Ingredienti x 2

1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
200 gr mozzarella
Paprika dolce
Curry
Olio di oliva
Origano
Erba cipollina
Sale
 
VARIANTI E CONSIGLI
Se vorrete potrete anche aggiungere fra gli strati del formaggio parmigiano grattugiato.

PROCEDIMENTO

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare.

Mondate e lavate le verdure, priverete delle estremità le zucchine e le melanzane, mentre i peperoni toglierete il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi. Tagliate le zucchine e le melanzane a fette, mentre i peperoni a strisce. Cuocete le verdure sulla piastra, una volta pronte insaporitele con sale, origano, olio di oliva, curry e paprika dolce; prendiamo due terrine in terracotta e componiamo la nostra caponata di verdure. Ungete il fondo del coccio e realizzate gli strati: melanzana peperoni e zucchina cosparge uno strato di mozzarella e procedete con il secondo strato, concludendo sempre con la mozzarella. Una volta completata anche la seconda terrina, mettete in forno a 180°C per 20-25 minuti.