PROCEDIMENTO

Potete comprare gli asparagi bianchi da cuocere, oppure quelli già sotto salamoia. Nel primo caso dovrete farli lessare, saranno cotti quando i rebbi della forchetta penetreranno al loro interno senza sforzo, fateli quindi raffreddare.

Successivamente li andremo ad avvolgere con una fetta di speck dell’Alto Adige. Prepariamo la salsa verde, tritando un ciuffo di prezzemolo finemente, al quale andremo ad aggiungere i cucchiai di olio, l’aceto balsamico e il miele. Risulterà così una crema densa che utilizzeremo come condimento per gli asparagi, intingendoli come pinzimonio.